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夏季谨防细菌性食物中毒
  • 发布日期:2019-07-12
  • 来源:北京潞河医院
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  夏季是食物中毒高发季,关于食物中毒的报道层出不穷,虽然人们对于食品安全的意识在逐年提高,但是具体应该怎么做到真正的食物卫生和安全,大多数人依旧模糊不清。今天就跟随我院营养科医生了解一下食物中毒中最常见的一类:细菌性食物中毒。

  细菌性食物中毒的一般症状主要有急性胃肠炎症状(恶心、呕吐、腹痛、腹泻)、体温升高或正常、有潜伏期和特异表现、常出现群体爆发,多发生在夏秋季。

  细菌性食物中毒主要有以下几种常见类型,需要大家在平时生活中注意。

  一是沙门氏菌食物中毒,容易引起此类中毒的食品是畜禽肉类、蛋、奶及其制品和淡水产品。污染途径主要有生前感染 宰后污染 二次污染并繁殖,工具容器交叉污染。需要注意不食用病死牲畜肉,加工冷荤熟肉一定要做到生熟分开;肉禽蛋类食品要热透、煮熟后食用,煮肉时要使深部温度达到80摄氏度并持续12分钟,禽蛋类需煮沸8-10分钟,剩余食品再食用也应彻底加热;储存食品要在5摄氏度以下,若做到避光、断氧,效果更佳;刀、砧板等用具要经常清洗,并要保持干爽,以免细菌滋生。

  二是副溶血性弧菌食物中毒,容易引起此类中毒的食品是海产品,以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、海蜇最为多见,墨鱼的带菌率高达93%。海产品的处理一定要烧熟煮透,减少水池和地面的污染,可以用醋泡10分钟以上或在100摄氏度的水中漂烫数分钟。

  三是葡萄球菌食物中毒,容易引起此类中毒的食品是肉、蛋、奶及其制品,此外剩饭、糯米凉糕、凉物等也有引起此类中毒的报道。应该注意低温贮存、防止污染、注意个人卫生,保持环境卫生、经常除四害。

  四是肉毒梭菌毒素食物中毒,容易引起此类中毒的食品是火腿、香肠、罐头食品;我国主要见于家庭自制的植物发酵食品,如发酵豆、面制品(豆酱、腐乳、豆豉),其次为肉类和罐头食品。肉毒毒素是一种神经毒素,以运动神经麻痹为主要症状,1ug即可使人致死,对热不稳定,100摄氏度1分钟就可破坏。建议您应该从正规渠道购买发酵食品和罐头食品,食用之前彻底加热,加热温度100摄氏度,并持续10-20分钟,加工后的食品应迅速冷却并在低温环境下储存。      

  正确的食品卫生意识是远离食源性疾病很重要的一步,希望通过这篇文章,让大家能够了解上述致病性细菌的危害,避免食物中毒现象的发生。